Sally的咖啡故事会

昨天晚上和我女儿聊天，说到了什么叫“会”。她说：“我会做饭。”我说：“你不会做饭。”她很委屈，可是我明明会呀。我说，你说的会是“会”这个词的下限，我说的会是“会”这个词的上限。所以我们虽然都在使用同一个词语，但是我们说的完全是不同的意思。我上过一门咖啡专业的导师课，是美国精品咖啡协会的idp导师课程，这个课程旨在训练人们成为咖啡课程导师，需要学习如何制定培养目标、如何拆解目标、如何制定课件、如何准备课程。是我学过的所有咖啡课程中对我个人启发最大的一门课。在这个课程里我们学到了一个概念，就是布鲁姆的教育目标分类法。该分类法认为，教育目标可分为三大领域：认知领域、情感领域和动作技能领域。在创立教育目标时仅意识到动作技能领域(psychomotor domain)的存在，未制定出具体目标层次。1972年Simpson EJ提出动作技能领域教学目标分7个层次：1、知觉（知道动作）2、定势（模仿动作）3、指导下的反应（能在指导下纠错）4、机械动作（肌肉化记忆的复制动作）5、复杂的外显反应（应对不同的环境，知道如何应用自己的动作）6、适应（在不同环境中，总结并知道如何提升自己的动作）7、创新（根据全新的情形或环境，知道如何组织一套全新的动作）就拿咖啡师行业来举例，很多进入鱼缸的新员工原先都不是从事咖啡行业，对咖啡的认知为零。为他们制定培养目标和培养计划是整个培训工作的重中之重。如何提升和评估阶段性的技能成为了一个很难的事。以手冲咖啡为例。在鱼缸，咖啡师分为两个等级，初级和资深。我们对于初级咖啡师的要求就是做到“知觉”和“定势”，翻译成人话就是：知道咖啡出品的标准（在鱼缸，这个标准是咖啡无负面瑕疵风味，咖啡具有平衡性和足够的甜感）以及知道如何复刻其他人制作的参数。对于知道出品标准，在这个阶段，我们需要咖啡师大量的口感练习，这也是具备出品资格最重要的练习。除了日常的工作之外，我们会为咖啡师制定个性化的练习目标，比如一周内需要冲煮并完整描述一杯咖啡的风味若干次，提交自己的口感记录表。这也是很重要的培养过程，而非仅仅是通过考核即能出品手冲。对于复刻参数，我们只要求门店具备制定参数能力的咖啡师给出参数建议。而初级咖啡睡只需要据此记住这些参数，并在冲煮过程中完全按照冲煮建议去冲煮，遇到客人无法满意的情况，就会有成熟的资深咖啡师进行参数的调整，而这个过程又是初级咖啡师的二次学习。资深咖啡师的要求，就是需要“创造”参数，即：随意拿一款咖啡豆，知道最适合的的器具和冲煮方式，并根据客人的口感偏好调整这杯咖啡。对于这个能力，其实是属于动作认知领域内的最高级别了。整个公司内能完全自主的制定咖啡风味参数的人是非常少的，而这部分的训练主要依赖自主学习、定期培训、培养他人和测试性考核来完成。可以说，在这个技能的培养上，是非常耗费时间和精力的。2021年年中，我们门店有2/3的新咖啡师，我们花了整整三个月的时间，在每家店，把每一款在售的手冲咖啡豆，以杯测的形式，从最新鲜的状态喝到风味走向的生命周期末端，让所有咖啡师参与打分和口感矫正。最终的成果是，在接下来的两个季度中，门店的手冲咖啡出品质量和数量都直线上升，有很好的客户反馈。这里花了很多篇幅去解释这个问题，是想说，我们每个人都有自己的某方面技能，但我们对自己的技能是缺乏一个定期评估的习惯的。大家习惯性的去看别人是怎么做的，去上课，看资料，但是却疏于接受反馈和自我反思。所以，当你问一个咖啡师“你真的会冲咖啡吗？”，你问一个烘焙师“你真的会烘焙咖啡豆吗？”能给出肯定答案的人其实是非常少的。很多时候，不能说是完全不会，只能说是到了哪个层级的“会”。专注于自身某个技能的打造，不是闭门造车，而是需要的时间、持续的动力、自我思考和不断接受反馈的这样的机制。我创立鱼缸咖啡的初衷之一，是培养门店经营的多面手。可是从一个技能入手走上顶峰，就需要如此多的优秀品质的加持和自己的决心与行动力的配合，最后能走到这一步的人是少之又少的。不过，如果你可以从咖啡师的初级技能入手，真的深入其中，最后达到自然化的表达的地步，那就可以去参加比赛了。所以你看到国际赛场上很多的咖啡师，自己本身都是很好的项目经理了，他们需要在比赛中一次次运用创新力，才能解决那些认知之外的“突发状况”或是“没经历过的事”。当你在某项技能上达到了自然化表达的程度，再去学习别的事情，也是类似的一个过程，时间会大大缩短。这部分，纯粹更多是一个个人体验，有机会再分享。

开通小报童的契机是在深圳，一个空气中充满金钱气息的城市。我是应朋友的邀请，去做一场咖啡的讲座，就在前海自贸区的妈湾。前海拥有桂湾、前湾和妈湾三个区，其中妈湾是这里面最大的核心区域。这里望出去，起码有七八个不同颜色的塔吊，据说这里会是未来的深港澳地铁交汇之处。我所在的这个空间，是地产公司在前海打造的一个算是“城市会客厅”功能的空间。而我的好朋友是这个空间的主理人。她是前地产人，做到了很高的职位。如今在为地产公司做服务，办活动，把这块热土上的人和资源进行一番搅动。她介绍我给化妆师的时候说，猫猫是作家。再介绍化妆师给我：你知道吗？她为了写作，去专门学了写作课。处于好奇，就问她，你在哪个平台写作？化妆师戴着口罩，只看得到典型客家人深深的眼窝，忽闪忽闪的大眼睛：我在晋江文学网。一个背景介绍：在我写青春文学的那段时间，我才上高中，三分之一热爱，三分之一虚荣，三分之一荷尔蒙，构成了我有时效性的才华，再加上一点点运气，让我在高中的时候就出版了自己的青春文学小说，而那，算是纸质媒体即将衰落的时间。在那之后，铺天盖地的网络文学席卷而来，而我已经上大学了，花花世界任我游玩，文学已不再疼痛，社会对我又很遥远，除了肤浅的恋爱，没有其余素材，所以不怎么再写了。而大名鼎鼎的晋江文学网，就是诞生在那个纸媒衰落网媒盛兴的浪潮中。我好奇的问她：平台怎么给你稿费？她说，阅读一千字，她可以拿到三分钱。不过如果更不完，只能拿50%。也就是说，平台会等她全部更新完，才给她打所有的款。我记得我当年，我写的小说，游戏规则是：千字200元。当然，当年的小说是没有任何烂尾的，你写不完，是一分钱也拿不到的。不知道为啥，一边化妆，我一边进入了回忆的频道。接着，我点开了小报童，鬼使神差的开始给自己填写申请表。大概再想混到千字二百的水平，已经很难了。当年我放弃写作的原因是，我还没有生活，也不懂人生。何必为赋新词强说愁。如今重新开始写，只有一个原因，我算是开了十几年的咖啡馆，把一个文艺青年活活逼成一个搞商业的，这其中，也终于有了值得说道的，或是对他人有一点价值的内容，无论是讨论一些营销策略和具体执行是如何失败的，还是房租该低至多少你才可以考虑去开一家店，甚至一位有趣的客人……终究值得我重新开始写了。就像我在另一个音频平台上开设的节目《姐姐妹妹来搞钱》的介绍说的那样：此专栏，为了记录女性创业者的自我成长。真的勇士敢于面对自己的选择，敢于解剖自己的故事，敢于问问题，敢于说不知道。希望想要施展创业拳脚（甭管能不能成），想要实现梦想（甭管是否现实），想要成为斜杠青年（即使目前只是杠精青年）的女朋友们，在这个专栏里得到更多的快乐和感悟（啊多么痛的领悟～）一些日常点滴，一些心得分享，一些除了爱情以外，文艺青年如何通过学习做事来逐渐落地的故事们。谢谢你的订阅。ps：小宇宙播客： 姐姐妹妹来搞钱视频号🔍Sally的咖啡时间小红书：Sally的走路观察记